Ensaladas light

Ensalada de alcachofa con arúgula

Esta ensalada ligth activa enzimas que intervienen en la síntesis de las grasas, ayuda a asimilar correctamente el hierro de los alimentos, protege y actúa sobre los músculos, protege el sistema digestivo e incrementa el HDL o colesterol bueno. Además la alcachofa es rica en magnesio, relaja y protege el corazón. La arrúgula es una hierba oriunda de los países mediterraneos, que pertenece a la familia de la mostaza, tiene un sabor ligeramente fuerte y picante. Se puede consumir cruda o cocida.

INGREDIENTES
Ensaladas light

4 corazones de alcachofas grandes

1 arúgula mediana

4 espárragos

100 g de champiñones

ALIÑO

1/2 taza de aceite vegetal ligth

1 cucharada de vinagre blanco

2 cucharadas de jugo de toronja natural

1 cdta de azúcar rubia

Sal

PREPARACIÓN
Ensaladas light

Sancochar las alcachofas, cortalas en triángulos. Lavar y cortar la arúgula con la mano. Lavar los espárragos, pelar las partes de corteza, sancocharlos hasta que estén cocidos pero firmes. Cortarlos en trozos, lavar los champiñones en un tazón con agua y vinagre, escurrirlos, cortarlos en láminas.

ALIÑO

Emulsionar el aceite, vinagre, jugo de toronja, azúcar y sal al gusto.

Mezclar los ingredientes, aliñar y servir.

Ensaladas light