Como preparar un rico Pozole verde estilo Guerrero

Rica receta para hacer un pozole verde estilo Guerrero
Ingredientes:
- Media cabeza de cerdo, puerco, chancho bien lavada y partida en trozos para que quepa en una olla junto con la carne de cerdo
- 2 Kg de pierna de cerdo
- 2 Cebollas blancas grandes y partidas a la mitad
- 2 Cabezas de ajos
- Especias: Laurel y tomillo

Si no se desea la cabeza se puede sustituir por "codillo"

Opción 2: Carne de pollo (2 pollos grandes cocidos)
- 4 bolsas de 1Kg de maíz pozolero
- 1 lechuga rebanada y desinfectada
- Cebollita picada
- Limones partidos y sin semillas
- Rábanos muy limpios y rebanados
- Chile piquín en polvo
- Orégano en polvo
- 2 Bolsas de tostadas


Preparación:
- Ponemos en una olla grande a cocer la cabeza, la carne en trozos grandes junto con la sal, las cebollas y la cabeza de ajos. Suficiente agua y las especias.

- Se lava el maíz pozolero bien con agua, se pone a cocer en otra olla, le agregamos una cabeza de ajos y no le ponemos sal. Una vez cocido, se enjuaga varias veces hasta quede sin olor.

- Ahora vamos a la carne ya cocida, sacarla del caldo y reservar en un bol grande, cuando estos se enfríen se corta la carne en trocitos, deshuesamos la cabeza y la cortamos en trocitos. Colamos el caldo y desechamos los ajos y las especies.

Ingredientes para la salsa :

- 2 tazas de semilla de calabaza
- 2 ó 3 chiles serranos
- ½ kilo de tomates verdes, sin cáscara
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de epazote
- 3 hojas de rábano pequeñas
- 1/4 cebolla
- Caldo de cerdo o de pollo (del que se apartó cuando se coció la carne)
- Aceite
- 1 cucharada de sal


Elaboración de la salsa:
- Tostamos las semillas de calabaza en el sartén hasta que doren, sin que se quemen. Colócalas en la licuadora.
- Cocemos los tomates verdes junto con los chiles en agua, el agua los debe de cubrir.
- En la licuadora, mezclamos las semillas de calabaza, los tomates verdes, los chiles, el cilantro, el epazote, las hojas del rábano, los ajos y la cebolla con un poco del caldo que apartamos de la cocida de la carne.
- Ponemos el aceite a la sartén o en una olla, agregamos la salsa y se pone a cocer hasta que cambie de color y salga el aceite, por unos 7 minutos. Agregamos sal, bajamos la flama del fuego y cocinamos, revolvemos constantemente por 1 minuto.
- Ahora agregamos esta salsa al caldo que se encuentra hirviendo, con la carne y el maíz ocidos. Listo ya está nuestro pozole verde estilo Guerrero!!

Lo acompañamos con las tostadas de maíz, si gustas ponle media crema. Buen provecho!!

1 comentarios:

Anónimo dijo...

Gracias oor la receta lo voy ha preparar


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